Ho comprato il libro di Pierre Hermé "Le Larousse des desserts" e cito testualmente..."la bibbia degli amatori e dei professionisti"...750 ricette, dalle preparazioni di base ai grandi classici della pasticceria Francese, passando ovviamente dalle creazioni del grande (in tutti i sensi!) pasticcere.
Le foto in realtà sono poche...ma sfogliandolo si è sopraffatti dalla voglia di provare tutte le ricette!
Se vi interessa, potete acquistarlo
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Io ho iniziato con una delle più semplici, questi biscotti Viennesi al cacao.
Per circa 65 biscotti
260gr di farina
30gr di cacao amaro
250gr di burro morbido
100gr di zucchero a velo
1 pizzico di sale
2 albumi
Come si fanno?
Setacciate la farina con il cacao.
Nella planetaria oppure a mano, battete il burro morbido finchè non sarà molto cremoso; aggiungete lo zucchero a velo setacciato e il sale. Battete con la frusta finchè il composto non sarà omogeneo.
In una ciotola, battete leggermente gli albumi d'uovo, prelevatene 3 cucchiai ed incorporateli alla preparazione. Versate la farina poco a poco e mescolate lentamente con il gancio K o con un cucchiaio di legno, lavorando la pasta il meno possibile, altrimenti i biscotti non saranno friabili.
Preparate le placche e rivestitele con la carta forno. Versate il composto in una sac a poche con una punta zigrinata e formate delle W di circa 5 cm di lunghezza, lasciano un po' di spazio tra un biscotto e l'altro, perchè in cottura si allargano.
Cuocete nel forno caldo a 180° per 10/12 minuti e fate raffreddare su una gratella.
Non dimenticatevi che per mantenere inalterata la friabilità dei biscotti, è fondamentale conservarli in una scatola di latta.
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