Ultimamente ho una passione sfrenata per le polpette e partecipando ad un Contest ho trovato questa ricetta...queste polpette non si possono non amare, una panatura super croccante ed un cuore filante di scamorza...
E poi...io non sono una che ama le grandi abbuffate e i pranzi di famiglia e in questi giorni di festa preferisco fare dei lunghi aperitivi e mangiare dei piccoli finger food, proprio come queste crocchette...
La ricetta è del Blog Quantobasta, con una piccolissima modifica.
Cosa serve?
2 melanzane
2 uova (1 per l'impasto e 1 per la panatura)
80gr di scamorza affumicata
150gr di parmigiano grattuggiato
prezzemolo
farina 00 q.b.
pangrattato q.b.
sale
pepe
olio per friggere
Come si fanno?
Tagliate le melanzane a dadini e cuocetele per 10 minuti in acqua bollente salata.
Scolatele, strizzatele bene e fatele raffreddare completamente.
Trasferite le melanzane in una ciotola e frullatele con il minipimer, io non le ho frullate tutte, diciamo 2/3. Aggiungete il prezzemolo tritato, il sale, il pepe, 1 uovo e il parmigiano e mescolate bene.
Formate delle polpette con l'impasto di melanzane e mettete al centro uno o due cubetti di scamorza, pressate bene poi rotolate prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
Friggete in abbondante olio bollente finchè non saranno belle dorate e servitele calde calde...una tira l'altra, sono davvero deliziose!!
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