La Mousse al Cioccolato secondo Ladurée

100% Gourmandise

Ho l'influenza e per confortarmi...cosa c'è di meglio di una spumosa Mousse au Chocolat??

Non ha niente a che vedere con un budino eh!

Parlo di una vera e propria mousse ariosa di cioccolato fondente, che rallegra e sublima il palato...

Quale occasione migliore per cominciare ad attingere dal libro di Ladurée "Il Dolce"??

Per chi non lo sapesse, Ladurée, è una famosa e antica pasticceria Parigina, rinomata per i suoi Macarons, davvero divini e ineguagliabili....per capire di cosa sto parlando, quando capitate a Milano fate un salto in Via Spadari (di fronte a Peck)....

Ma Ladurée non è solo macarons...lo chef Philippe Andrieu ci stupisce con ricette raffinate e presentate in modo davvero impeccabile in questo prezioso libro.

Ma torniamo alla Mousse...

Cosa serve?

PER 8 COPPETTE

320gr di cioccolato fondente 70% cacao

80gr di burro

8 uova

1 pizzico di sale

80gr di zucchero

Come si fa?

Tagliate finemente il cioccolato al coltello e fatelo fondere a bagnomaria insieme al burro tagliato a pezzi.

Quando il cioccolato e il burro sono sciolti, togliere il recipiente dal bagnomaria e lasciarlo intiepidire appena.

Separate i tuorli dagli albumi.

Battete leggermente i tuorli per renderli più liquidi.

Montate gli albumi con un pizzico di sale e quando sono fermi e spumosi aggiungete lo zucchero e continuate a battere finchè non saranno montati a neve ferma.

Con un cucchiaio di legno aggiungete i tuorli agli albumi, lavorandoli molto delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, incorporando aria.

Ora prendete 1/4 di questa miscela di tuorli e albumi ed aggiungetela alla preparazione cioccolato + burro, mescolate delicatamente finchè non risulterà omogeneo.

A questo punto versate tutto sui 3/4 rimanenti di miscela di uova e mescolate dal basso verso l'alto incorporando aria, molto delicatamente...

Quando il composto risulta omogeneo potete disporlo nelle ciotoline, senza riempirle fino all'orlo, così

Ora dovete solo avere un po' di pazienza...diciamo 4 ore....la vostra mousse deve riposare in frigorifero prima di regalarsi a voi!

100% Gourmandise

Io ho accompagnato la mia mousse con delle buonissime e semplici Lingue di Gatto, sempre usando la ricetta di Ladurée, che pubblicherò in un post a loro dedicato!